まめコラム

豆やナッツを包む、サクサクとした衣。この生地づくりに使われる素材のひとつが「寒梅粉（かんばいこ）」です。あまり聞きなじみのない名前ですが、豆菓子の美味しさを支える大切な素材です。
寒梅粉は、もち米を蒸して餅にし、色がつかないように焼き上げてから、細かく粉末にしたもの。その名前は、梅の花が咲く寒い時期に、新米のもち米からつくられていたことに由来するといわれています。名前にも、日本の季節が感じられますね。
ひと口に寒梅粉といっても、原料となるもち米の品種によって、その特徴は異なります。
umami nutsでは、米の風味を大切にしながら、複数の寒梅粉を自社で調合。独自の黄金比率でブレンドすることで、一種類の寒梅粉だけでは出せない、絶妙な食感を生み出しています。
豆菓子を召し上がるときには、ぜひ寒梅粉が生み出す食感も楽しんでみてくださいね。